دعاية
Los frijoles son un pilar de la cocina latina, llenos de sabor, nutritivos y sorprendentemente versátiles. Aunque parezca complicado, preparar unos frijoles caseros ricos y con esa textura perfecta es más fácil de lo que crees. Esta receta básica te enseñará a hacer unos frijoles cremosos y llenos de sabor, ideales para acompañar arroz, carnes o cualquier plato que necesite ese toque casero y reconfortante.
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 15 minutos (más tiempo de remojo)
- Tiempo de cocción: 45-60 minutos (en olla a presión) o 1.5-2 horas (en olla normal)
- Porciones: 6-8 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 500g de frijoles secos (negros, rojos o pintos), previamente remojados
- 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, enteros y aplastados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/2 cebolla pequeña, picada finamente (para el sofrito final)
- 2 dientes de ajo, picados finamente (para el sofrito final)
- Sal al gusto
- Agua suficiente para la cocción
Modo de Preparación
- Remojar los Frijoles: La noche anterior (o al menos 8 horas antes), lava los frijoles y ponlos en un recipiente grande con abundante agua fría. Desecha el agua de remojo antes de cocinarlos. Este paso reduce el tiempo de cocción y facilita la digestión.
- Cocción de los Frijoles (Olla a Presión): En una olla a presión, coloca los frijoles escurridos, la cebolla grande en trozos, los 4 dientes de ajo aplastados y la hoja de laurel. Cubre con agua hasta unos 3-4 dedos por encima de los frijoles. Cierra la olla y cocina a fuego medio-alto. Una vez que empiece a sonar la válvula, baja el fuego y cocina por 45-60 minutos. Apaga el fuego y deja que la presión se libere naturalmente antes de abrir.
- Cocción de los Frijoles (Olla Normal): Si no usas olla a presión, coloca los frijoles, cebolla grande, ajo y laurel en una olla grande. Cubre con agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina por 1.5 a 2 horas, o hasta que estén tiernos. Añade más agua caliente si es necesario durante la cocción.
- Preparar el Sofrito Final: Mientras los frijoles terminan de cocinarse (o una vez listos), en una sartén pequeña, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade la 1/2 cebolla pequeña picada finamente y sofríe hasta que esté transparente. Luego, agrega los 2 dientes de ajo picados finamente y cocina por un minuto más, hasta que estén fragantes.
- Darle Sabor a los Frijoles: Una vez cocidos los frijoles (retira la cebolla grande, el ajo entero y la hoja de laurel si lo deseas), vierte el sofrito directamente en la olla de los frijoles. Revuelve bien.
- Espesar y Sazonar: Con una cuchara de madera o un machacador de papas, aplasta ligeramente algunos frijoles contra el borde de la olla. Esto ayudará a espesar la salsa. Lleva los frijoles a fuego bajo y cocina por unos 10-15 minutos más, removiendo ocasionalmente, para que los sabores se mezclen y la salsa espese un poco. Sazona generosamente con sal al gusto.
- Servir: Sirve los frijoles calientes, acompañados de arroz blanco, tortillas o tu plato principal favorito. Puedes decorar con perejil o cilantro picado.
Consejos del Chef
- El Remojo es Clave: No te saltes el remojo. No solo ablanda los frijoles, sino que también ayuda a reducir los gases.
- Agua al Cocinar: Si necesitas añadir agua durante la cocción, que siempre sea agua caliente para no interrumpir el proceso de cocción.
- Consistencia: Si te gustan más caldosos, añade un poco más de agua al final. Si prefieres una consistencia más espesa, cocina a fuego bajo por más tiempo, sin tapar.
- Toque Ahumado: Puedes añadir un trozo de tocino (bacon) o chorizo al inicio de la cocción (junto con la cebolla y ajo grandes) para un sabor ahumado delicioso. Retíralo antes de servir o córtalo y mézclalo.
