دعاية
Estas papas (patatas) salteadas son la guarnición perfecta cuando buscas algo más elegante que un puré, pero igual de fácil de preparar. Primero las cocemos para asegurar que queden tiernas por dentro, y luego las salteamos en mantequilla y hierbas hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera. Son increíblemente sabrosas y un acompañamiento maravilloso para pollo, carne o pescado. ¡Una receta sencilla que eleva cualquier comida!
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20-25 minutos
- Porciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 750g de papas (patatas) pequeñas (tipo “baby” o cambray)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado finamente
- 1 cucharada de cebollino fresco, picado (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Modo de Preparación
- Lavar y Cocer las Papas: Lava bien las papas. Si son pequeñas y de piel fina (como las “baby”), no necesitas pelarlas; simplemente córtalas por la mitad (o en cuartos si son más grandes). Si usas papas más grandes, pélalas y córtalas en cubos de 2 cm.
- Primera Cocción: Coloca las papas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade una buena pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina por 10-15 minutos. Las papas deben estar “al dente” (tiernas al pincharlas con un tenedor, pero no deshaciéndose).
- Escurrir Bien: Escurre las papas completamente en un colador. Deja que reposen 5 minutos en el colador para que se evapore todo el vapor y queden bien secas. Este paso es crucial para que se doren bien en la sartén.
- Preparar la Sartén: En una sartén grande (preferiblemente antiadherente o de hierro fundido), calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dorar las Papas: Añade las papas escurridas a la sartén caliente. Extiéndelas en una sola capa y déjalas dorar sin moverlas durante 3-4 minutos. Luego, dales la vuelta o saltéalas y deja que se doren por el otro lado. Continúa salteando ocasionalmente hasta que estén doradas y crujientes por todos lados (unos 8-10 minutos en total).
- Añadir Sabor: Baja el fuego a medio-bajo. Añade la mantequilla y el ajo picado a la sartén. Remueve constantemente durante 1 minuto, hasta que la mantequilla se derrita y el ajo esté fragante (¡cuidado que no se queme!).
- Finalizar con Hierbas: Retira la sartén del fuego. Añade el perejil fresco picado y el cebollino (si lo usas). Sazona generosamente con sal y pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todas las papas.
- Servir: Sirve inmediatamente, bien calientes.
Consejos del Chef
- Papas Secas: El secreto para que las papas queden doradas y no blandas es asegurarse de que estén muy bien escurridas y secas después de hervirlas.
- No Moverlas Mucho: Al principio, en la sartén, deja que las papas creen una costra dorada antes de empezar a moverlas. La paciencia da buenos resultados.
- Hierbas Frescas: Las hierbas frescas marcan la diferencia. Si no tienes perejil o cebollino, puedes usar eneldo fresco (ideal para pescado) o romero picado (ideal para carne).
- Mantequilla al Final: Añadimos la mantequilla y el ajo al final para evitar que se quemen con el fuego alto necesario para dorar las papas.
