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La combinación de tomates dulces y berenjenas tiernas es un clásico de la cocina mediterránea, y en esta receta de pasta, brilla con todo su esplendor. Este plato es increíblemente fácil de preparar, completamente vegano (¡sin que falte el sabor!) y perfecto para una comida rápida entre semana o una cena reconfortante. Te sorprenderá lo delicioso que puede ser un plato de pasta con ingredientes tan sencillos.
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 25-30 minutos
- Porciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 350g de pasta corta (penne, fusilli, macarrones) o espagueti
- 1 berenjena mediana
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para saltear la berenjena)
- 1/2 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 lata (400g) de tomates triturados o pelados y picados
- 1/2 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate)
- Unas hojas de albahaca fresca (o 1 cucharadita de orégano seco)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Perejil fresco picado o más albahaca para decorar (opcional)
Modo de Preparación
- Preparar la Berenjena: Lava la berenjena y córtala en cubos de 1-1.5 cm. (Opcional, para reducir amargor: espolvorea los cubos con sal y déjalos reposar 15-20 minutos. Luego, enjuaga y seca muy bien con papel de cocina).
- Cocinar la Berenjena: En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite de oliva. Añade los cubos de berenjena y saltea por unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Retira de la sartén y reserva.
- Preparar la Salsa: En la misma sartén (o en otra), calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos.
- Añadir Aromáticos: Incorpora el ajo picado y la albahaca fresca (o el orégano seco). Cocina por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante.
- Cocinar la Salsa de Tomate: Vierte los tomates triturados (o picados) en la sartén. Añade la 1/2 cucharadita de azúcar, sal y pimienta al gusto. Lleva la salsa a un hervor suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, para que la salsa espese y los sabores se integren.
- Cocinar la Pasta: Mientras la salsa se cocina, pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Cuando hierva, añade la pasta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté “al dente”.
- Unir Todo: Escurre la pasta cocida, reservando un poco del agua de cocción (unos 1/2 taza). Añade las berenjenas salteadas a la salsa de tomate. Luego, incorpora la pasta escurrida a la sartén con la salsa. Mezcla bien. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta que reservaste.
- Servir: Sirve inmediatamente, decorado con perejil fresco picado o más albahaca.
Consejos del Chef
- Berenjena Sin Amargor: Si tu berenjena es muy grande, el paso de salarla y dejarla reposar ayuda a eliminar cualquier amargor y a que absorba menos aceite al cocinarla.
- Pasta “Al Dente”: Cocina la pasta justo hasta que esté “al dente” (firme al morder). Terminará de cocinarse un poco al mezclarla con la salsa.
- Queso Vegano (Opcional): Si te gusta, puedes espolvorear queso parmesano vegano rallado (hecho con anacardos) por encima al servir.
- Un Toque Picante: Añade un poco de hojuelas de chile (copos de pimiento rojo) junto con el ajo para darle un toque picante.
