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El puré de patatas es uno de esos acompañamientos que evocan confort y sabor casero. Con su textura aterciopelada y su capacidad de combinar con casi cualquier plato, desde carnes hasta pescados, es un favorito universal. Aunque parece sencillo, lograr ese puré perfecto, sin grumos y lleno de cremosidad, tiene sus secretos. ¡Con esta receta, te garantizamos un puré que te hará querer repetir una y otra vez!
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocción: 20-25 minutos
- Porciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 kg de patatas (papas) para puré (preferiblemente variedades harinosas como Russet o Monalisa)
- 1/2 taza de leche entera (o leche evaporada, para más cremosidad)
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida (opcional)
- Nuez moscada rallada (opcional, para un toque extra de sabor)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Modo de Preparación
- Preparar las Patatas: Lava bien las patatas y pélalas. Córtalas en trozos de tamaño similar (aproximadamente 2-3 cm) para que se cocinen de manera uniforme.
- Cocer las Patatas: Coloca las patatas cortadas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría hasta que estén unos 2-3 cm por encima de las patatas. Añade una pizca generosa de sal al agua. Lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce el fuego a medio. Cocina por 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas y puedas atravesarlas fácilmente con un tenedor.
- Escurrir y Secar: Una vez cocidas, escurre las patatas completamente en un colador. Devuelve las patatas escurridas a la olla caliente (sin fuego) y déjalas reposar por un par de minutos. Esto ayuda a que se evapore el exceso de humedad, lo cual es clave para un puré no aguado.
- Calentar Líquidos: En un recipiente aparte, calienta la leche y la mantequilla juntas a fuego bajo o en el microondas, hasta que la mantequilla se derrita y la leche esté caliente (no hirviendo).
- Triturar las Patatas: Con un prensapurés, un tenedor o un pasapurés, machaca las patatas hasta que no queden grumos. Evita usar una batidora eléctrica, ya que puede sobreprocesar las patatas y darles una textura gomosa.
- Incorporar la Crema: Vierte gradualmente la mezcla caliente de leche y mantequilla sobre las patatas machacadas, mezclando con una espátula o cuchara de madera. Mezcla suavemente hasta que el puré esté cremoso y tenga la consistencia deseada. No lo mezcles en exceso.
- Sazonar: Prueba y ajusta la sal. Añade pimienta negra recién molida y un toque de nuez moscada rallada si lo deseas. Mezcla una última vez.
- Servir: Sirve el puré de patatas caliente, idealmente con un poco de mantequilla extra por encima o decorado con perejil fresco picado.
Consejos del Chef
- Tipo de Patata: Las patatas harinosas absorben mejor la leche y la mantequilla, dando un puré más suave.
- Agua Fría al Inicio: Siempre empieza a cocer las patatas en agua fría. Si las pones en agua hirviendo, la parte exterior se cocinará antes que el interior.
- Leche y Mantequilla Calientes: Asegúrate de que la leche y la mantequilla estén calientes al añadirlas. Los lácteos fríos pueden enfriar las patatas y hacer que el puré se vuelva pastoso.
- No Batir en Exceso: Mezclar demasiado el puré puede romper las células de almidón y darle una textura pegajosa.
