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Este curry de garbanzos y coco es la receta perfecta para una cena entre semana: es increíblemente rápido de hacer (¡listo en menos de 30 minutos!), completamente vegano y está cargado de un sabor exótico y reconfortante. La cremosidad de la leche de coco combina a la perfección con el calor de las especias y la textura de los garbanzos. Es un plato principal satisfactorio que demuestra lo deliciosa que puede ser la cocina vegetal.
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Porciones: 4 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco (o aceite vegetal)
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de jengibre fresco, rallado (opcional, pero muy recomendado)
- 2 cucharaditas de curry en polvo
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 lata (400g) de tomates triturados (o pelados y picados)
- 1 lata (400ml) de leche de coco (la que viene en lata, para cocinar)
- 2 latas (aprox. 800g total) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
- 1 bolsa (150g) de espinacas frescas (opcional)
- Zumo de 1/2 lima (o limón)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco picado para decorar
- Arroz blanco o arroz basmati para servir
Modo de Preparación
- Preparar el Sofrito: En una sartén grande u olla a fuego medio, calienta el aceite de coco. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos.
- Añadir Aromáticos y Especias: Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente, hasta que estén muy fragantes.
- Tostar las Especias: Añade el curry en polvo, la cúrcuma y el comino. Remueve todo junto durante 1 minuto más. Tostar las especias ayuda a liberar todo su sabor.
- Formar la Base: Vierte los tomates triturados y la leche de coco en la sartén. Mezcla bien para combinar con las especias. Lleva la salsa a un hervor suave.
- Incorporar los Garbanzos: Añade los garbanzos cocidos y escurridos a la salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se integren.
- Añadir Verdes (Opcional): Si usas espinacas, añádelas al final de la cocción. Remueve durante 1-2 minutos, solo hasta que las hojas se ablanden y se integren en el curry.
- El Toque Final: Retira la sartén del fuego. Exprime el zumo de media lima (o limón) sobre el curry. Este toque ácido realza y equilibra todos los sabores.
- Servir: Sirve el curry caliente, decorado con cilantro fresco picado, sobre una cama de arroz blanco o basmati.
Consejos del Chef
- Leche de Coco: Asegúrate de usar leche de coco en lata (la espesa para cocinar), no la bebida de coco que viene en cartón.
- Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir 1/4 de cucharadita de cayena en polvo o un chile fresco picado junto con el ajo y jengibre.
- Otras Verduras: Este curry es muy versátil. Puedes añadir otras verduras como brócoli, coliflor o pimientos cortados en trozos junto con los garbanzos.
- Jengibre Fresco: No omitas el jengibre si puedes conseguirlo. Aporta una frescura y un aroma que marcan una gran diferencia.
