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Pocas cosas son tan reconfortantes como un plato de albóndigas caseras nadando en una rica salsa de tomate. Esta receta es un clásico que agrada a toda la familia, y es mucho más fácil de hacer de lo que piensas. Te enseñaremos el secreto para que queden jugosas por dentro y llenas de sabor, perfectas para acompañar con pasta, arroz o puré de patatas. ¡Una comida casera por excelencia!
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 30-40 minutos
- Porciones: 4 personas (aprox. 16-20 albóndigas)
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
Para las Albóndigas:
- 500g de carne molida (preferiblemente mezcla de res y cerdo)
- 1/2 taza de pan rallado
- 1/4 taza de leche
- 1 huevo, ligeramente batido
- 1/4 de cebolla, rallada o picada muy finamente
- 1 diente de ajo, picado muy finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Harina (solo para enharinar)
- Aceite vegetal (para dorar)
Para la Salsa de Tomate:
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- 1 lata (800g) de tomates triturados o pelados
- 1/2 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de carne o agua
- 1 cucharadita de azúcar (para la acidez del tomate)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Modo de Preparación
- Preparar la Mezcla de Albóndigas: En un bol grande, mezcla el pan rallado con la leche y deja reposar 5 minutos (esto las hace jugosas). Añade la carne molida, el huevo batido, la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil, sal y pimienta.
- Mezclar (El Secreto): Con las manos limpias, mezcla todos los ingredientes suavemente, solo hasta que estén combinados. ¡No amases en exceso! Si amasas demasiado, las albóndigas quedarán duras.
- Formar las Albóndigas: Humedécete las manos con un poco de agua o aceite. Toma porciones de la mezcla y forma bolas del tamaño de una nuez.
- Dorar las Albóndigas: Pasa cada albóndiga ligeramente por harina (sacude el exceso). En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite vegetal. Dora las albóndigas por todos lados, en tandas si es necesario. No necesitan cocinarse por completo por dentro, solo sellarse por fuera. Retira y reserva.
- Preparar la Salsa: En la misma sartén (o en una olla), calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la 1/2 cebolla picada para la salsa y sofríe hasta que esté transparente. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- Cocinar la Salsa: Vierte los tomates triturados, el caldo (o agua), la hoja de laurel y la cucharadita de azúcar. Sazona con sal y pimienta. Lleva a ebullición suave.
- Cocción Final: Con cuidado, añade las albóndigas doradas a la salsa de tomate. Baja el fuego, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas y la salsa haya espesado.
- Servir: Retira la hoja de laurel. Sirve las albóndigas calientes, cubiertas con abundante salsa.
Consejos del Chef
- No Amasar Demasiado: Es el consejo más importante. Mezcla solo hasta que los ingredientes estén integrados para albóndigas tiernas.
- Leche y Pan: La mezcla de pan rallado (o miga de pan) y leche (llamada “panada”) es el truco para que las albóndigas no queden secas.
- Harina: Pasar las albóndigas por harina antes de dorarlas ayuda a crear una ligera costra y también a espesar la salsa de tomate mientras se cocinan.
- Variante: Puedes añadir una pizca de queso parmesano rallado a la mezcla de la carne para un extra de sabor.
