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Si buscas una receta que impresione en poco tiempo, el atún sellado con sésamo es tu aliado. Con su exterior crujiente de sésamo y un interior rosado y tierno, es un plato digno de restaurante que puedes preparar en casa en cuestión de minutos. Es saludable, ligero y lleno de sabor, perfecto para una cena especial o cuando quieres darte un capricho gourmet sin complicaciones.
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 4-6 minutos
- Porciones: 2 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 lomos de atún fresco (aproximadamente 150-180g cada uno), de unos 2-3 cm de grosor
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (blancas o una mezcla de blanco y negro)
- 1 cucharada de aceite vegetal (girasol, canola o sésamo)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Para acompañar (opcional): Salsa de soja baja en sodio, wasabi, jengibre encurtido, ensalada de algas o arroz.
Modo de Preparación
- Preparar el Atún: Lava los lomos de atún con agua fría y sécalos muy bien con papel de cocina. Sazona ambos lados con sal y pimienta negra.
- Cubrir con Sésamo: En un plato llano, extiende las semillas de sésamo. Pasa cada lomo de atún por las semillas, presionando suavemente para que se adhieran bien por todos los lados, cubriendo toda la superficie.
- Calentar la Sartén: Calienta una sartén antiadherente o de hierro fundido a fuego muy alto. Añade el aceite vegetal y deja que se caliente hasta que empiece a humear ligeramente.
- Sellar el Atún: Con mucho cuidado, coloca los lomos de atún en la sartén bien caliente.
- Cocinar: Sella el atún durante 1-2 minutos por cada uno de sus cuatro lados (o por el lado superior e inferior si son más planos). El tiempo de cocción total no debe exceder los 4-6 minutos, dependiendo del grosor del atún y de cómo te guste de cocido por dentro (el centro debe quedar rosado).
- Retirar y Cortar: Retira el atún de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar. Déjalo reposar durante 1-2 minutos. Luego, córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Servir: Sirve el atún sellado inmediatamente. Puedes acompañarlo con un poco de salsa de soja, wasabi o jengibre encurtido, o una ensalada ligera.
Consejos del Chef
- Atún de Calidad: Utiliza atún fresco de muy buena calidad, ya que se consume poco cocido. Pregunta a tu pescadero por atún para sushi o para consumir crudo/poco cocido.
- Sartén Muy Caliente: Es crucial que la sartén esté extremadamente caliente para sellar el atún rápidamente y crear una costra crujiente de sésamo sin cocinar demasiado el interior.
- Punto de Cocción: El atún sellado se sirve tradicionalmente con el centro rosado o rojo (poco hecho). Si lo prefieres más cocido, puedes sellarlo un minuto más por cada lado, pero ten cuidado de no secarlo.
- Semillas de Sésamo: La mezcla de sésamo blanco y negro no solo le da un sabor interesante, sino también un aspecto muy atractivo.
- Variantes de Sabor: Antes de cubrir con sésamo, puedes untar el atún con un poco de mostaza Dijon o una mezcla de salsa de soja y jengibre rallado para un sabor extra.
