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El bistec encebollado es un pilar de la cocina casera y cotidiana. Es una de esas recetas rápidas, económicas y reconfortantes que transforman ingredientes simples en una comida deliciosa. El secreto está en una cebolla bien pochada que suelta su dulzura y crea una salsa natural. Es el plato perfecto para una comida de mediodía o una cena sin complicaciones, idealmente servido con arroz y frijoles.
Información Rápida
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 15-20 minutos
- Porciones: 2 personas
- Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 2 filetes (bistecs) de carne de res (nalga, paleta, lomo fino o el corte que prefieras)
- 1 cebolla grande, cortada en juliana (tiras finas)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (o de oliva)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1/4 taza de agua o caldo de carne (opcional, para más salsa)
- Un chorrito de vinagre o salsa de soja (opcional, para la cebolla)
Modo de Preparación
- Sazonar la Carne: Seca bien los filetes con papel de cocina. Sazona generosamente por ambos lados con sal y pimienta negra.
- Dorar la Carne (Rápido): Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, coloca los bistecs. Cocina por 2-3 minutos por cada lado para un término medio (o más si te gusta más cocido). El objetivo es dorarlos por fuera.
- Reservar la Carne: Retira los bistecs de la sartén y colócalos en un plato. Resérvalos.
- Cocinar la Cebolla: En la misma sartén, baja el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite (si es necesario). Agrega toda la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal (la sal ayuda a que suelte agua).
- Pochar Lentamente: Cocina la cebolla, removiendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos. La cebolla debe quedar blanda, translúcida y empezar a caramelizar (tomar un color dorado).
- Crear la Salsa (Opcional): Si deseas más salsa, añade el 1/4 de taza de agua o caldo a la sartén con la cebolla. Con una cuchara de madera, raspa el fondo de la sartén para levantar todos los “pegaítos” (el sabor de la carne). Si usas el chorrito de vinagre o salsa de soja, añádelo ahora y deja que se evapore un poco.
- Unir Todo: Vuelve a colocar los bistecs (y cualquier jugo que hayan soltado en el plato) en la sartén con la cebolla. Cocina todo junto por 1-2 minutos más, solo para que el bistec se caliente y se impregne del sabor de la cebolla.
- Servir: Sirve los bistecs inmediatamente, cubiertos con abundante cebolla caramelizada.
Consejos del Chef
- Secar la Carne: Secar bien los bistecs antes de sazonar es clave para conseguir un buen dorado y no un “hervido”.
- Paciencia con la Cebolla: No apures a la cebolla. El fuego medio-bajo y el tiempo son los que la vuelven dulce y deliciosa, no el fuego alto.
- No Laves la Sartén: El sabor de la cebolla viene de cocinarse en los jugos que dejó la carne en la sartén. ¡No la limpies entre pasos!
- Grosor del Bistec: Esta receta funciona mejor con bistecs finos o de grosor medio.
